Deventer heeft een lange baktraditie, en dat merk je nog steeds aan het aanbod in de stad. Naast de bekende koek zijn er bakkers die dagelijks vers brood maken en banketbakkers die hun eigen gebak verzorgen. Het aanbod is verspreid over de binnenstad en de wijken eromheen.
De baktraditie van de stad
Al in de vijftiende eeuw legde het stadsbestuur regels vast voor de koekbakkers, en in de eeuwen daarna groeide het gilde uit tot enkele tientallen leden. Die traditie draaide om roggemeel, honing en specerijen, en leidde tot het product waar Deventer nog altijd om bekendstaat.
Van dat gilde is de bakkerscultuur in de stad blijven hangen. Waar veel steden hun zelfstandige bakkers grotendeels zagen verdwijnen, zitten er in Deventer nog verschillende zaken die het ambacht in eigen huis houden.
Broodbakkers
De ambachtelijke broodbakker onderscheidt zich op een paar punten van een broodafdeling in de supermarkt. Het deeg rijst langer, er wordt vaker met desem gewerkt, en het assortiment wisselt met de dag en het seizoen.
Waaraan je een goede broodbakker herkent.
- Het brood wordt ter plaatse gebakken, niet alleen afgebakken
- Er is een duidelijk verschil tussen de soorten, niet alleen in vorm
- Desembrood staat op naam en heeft een eigen rijstijd
- Aan het einde van de dag is het schap leeg in plaats van vol
Vraag gerust naar de samenstelling van een brood. Bakkers die het zelf maken vertellen er meestal graag over.
Banketbakkers en gebak
Banketbakkers richten zich op taart, gebak en seizoensproducten. Het assortiment verandert sterk door het jaar, met in het najaar en de winter de meeste bijzondere producten. Veel banketbakkers hebben een paar tafels waar je het gebak ter plaatse kunt eten met koffie erbij.
Voor taarten op bestelling is het verstandig ruim van tevoren te bellen. Rond feestdagen en in het voorjaar lopen de agenda’s snel vol, en veel zaken werken met een maximum aantal bestellingen per dag.
De koek als apart hoofdstuk
De Deventer koek staat los van het gewone bakkersaanbod. Hij wordt tegenwoordig grotendeels in een fabriek buiten het oude centrum gemaakt, terwijl de verkoop in de binnenstad plaatsvindt, onder meer bij de koekwinkel aan de Brink.
Daarnaast maken kleinere bakkers in de regio soms hun eigen kruidkoek. Die varianten verschillen behoorlijk in kruidigheid en zoetheid, dus als je de koek echt wilt leren kennen is het aardig om er meer dan één te proberen.
In de weken voor Sinterklaas en Kerst verschuift het aanbod bij vrijwel elke bakker. Speculaas, banketstaven, kerststol en oliebollen nemen dan een groot deel van de productie over, waardoor het gewone assortiment tijdelijk kleiner wordt.
Waar je de bakkers vindt
In de binnenstad zitten bakkers en banketbakkers verspreid door het kernwinkelgebied en de aanloopstraten. In de wijken eromheen, zoals bij de winkelcentra, zit vaak nog een zelfstandige bakker die de buurt bedient.
Op de weekmarkt aan de Brink staan broodkramen die naast standaardbrood ook specialiteiten verkopen. Dat is een makkelijke manier om verschillende bakkers naast elkaar te proberen zonder de hele stad door te lopen.
Praktisch
Een paar punten die je middag efficiënter maken.
- Vroeg in de ochtend is de keuze het grootst, laat op de dag het kleinst
- Veel bakkers zijn op maandag dicht of hebben aangepaste tijden
- Bestellen kan bij vrijwel elke zaak, ook voor gewoon brood
- Vers brood bewaar je in een broodtrommel of doek, niet in plastic
- Openingstijden wisselen, dus kijk voor de actuele informatie bij de zaak zelf
Rond feestdagen wijken de tijden bijna altijd af en zijn sommige producten alleen op bestelling te krijgen.
Voor wie het verschil tussen fabrieksbrood en ambachtelijk brood eens wil proeven, is Deventer een prettige stad om dat te doen. De afstanden zijn klein genoeg om op één ochtend bij meerdere bakkers binnen te lopen.
